"Antico Dolo"
Ruga Rialto 778, Venezia
tel.
041.5226546
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Accettiamo le seguenti carte di credito
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La
cucina del ristorante "Antico Dolo" affonda le sue radici nella
storia veneziana. Tutta Venezia: gondolieri, commercianti, orafi, pescivendoli,
semplici trasportatori, ha fatto capolino da noi durante la storia della
Serenissima. A metà del '900, quando la città contava 
quasi
trecentomila abitanti, qui a Rialto la mattina si faticava a passare:
le donne uscivano di casa alle sei per recarsi a "Rialto", e
finite le commissioni si autogratificavano
concedendosi un "cicheto" di trippa Rissa o un bocconcino di
baccala Mantecato, delizioso stoccafisso lessato e mantecato a mano con
olio d'oliva e pepe nero. Da noi il bacalà mantecato è esclusivamente
ottenuto utilizzando stoccafissi del tipo "Ragno",
i più pregiati, e viene mantecato solo a mano ogni g
iorno
e se troverete una piccola spina
fungerà da marchio di autenticità del bacalà stesso.
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Ristorante
...Una
volta sgocciolato, adagiarlo in una pentola capiente immergendolo
in acqua fredda equindi portando ad ebollizione. Cuocere per
20 minuti e farlo riposare una volta sgocciolato: liscarlo e
sminuzzarlo con le mani in una pentola stretta ed alta, aggiungervi
poco alla volta olio d'oliva extra-vergine, una testa d'aglio,
sale e pepe in abbondanza. Lavorarlo con un mestolo di legno
a lungo, come una maionaise poco a poco prenderà consistenzauna
crema corposa.
Servire con polenta arrosta o crostini di pane toscano che ne esaltano il sapore. Scopri
le secolari ricette veneziane
dell'"Antico Dolo" e prepara a casa tua i piatti !!! Vai sopra la ricetta con il mouse... solo
la testa e l'intestino. Preparare a parte del radicchio rosso
tardivo ben lavato e tagliarlo anch'esso finemente. Unirvi le
strisciette di seppioline, condire con olio extra-vergine, sale,
pepe bianco macinato, aceto balsamico di Modena. Stendere il
composto ottenuto su di un lettino di polenta bianca preparata
portando a ebollizione 1 lt d'acqua ed aggiungendovi, oltre
al sale, 300 gr di farina di polenta gialla, rimestando con
la frusta per i primi 10 minuti, quindi completando la cottura
per altri 30 minuti circa.
Guarnire con prezzemolo fresco sminuzzato e voilà! |
Ricette dell'"Antico Dolo" |
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Bacalà
mantecato all'Antico Dolo |
Mettere
a bagno per 12 ore uno stoccafisso "Ragno"... |
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Insalatine
di Seppioline all'Antico Dolo |
Tagliare
finemente le seppioline poco prima arrostite sulla griglia, eliminando... |
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